Chalkidiki Olivenöl

Bewertungskriterien für Öl

Die Azidität wird entweder in Gramm freier Ölsäure pro 100 g Fett (Acidität) oder als Zahlen ausgedrückt. Die Acidität ergibt die Tausendstel KOH, die zur Neutralisation der in einem Gramm Öl vorhandenen freien Fettsäuren erforderlich sind. Die Verbindung, die diese beiden Ausdrücke verbindet (Säuregehalt – Säurezahl), lautet: Säuregehalt (Ölsäure) (%) = Säuregehalt x 0,503 Ausgeglichener Säuregehalt, Olivenöl, unterteilt in essbare (Säuregehalt um 3,3%) und industrielle (Säuregehalt über 3,3%)

So wählen Sie das richtige Öl

Feuchtigkeit, Nebel und Bodensatz werden zu ranzigem und bitterem Olivenöl. Im Winter können sich am Boden der Flasche und Suspensionen oder weißer Niederschlag bilden, die jedoch normal sind. Wählen Sie Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt (0-1%). Die Farbe des Olivenöls sollte zwischen golden und hellgrün oder dunkelgrün liegen. Oliven mit weißer Farbe sind gut zu vermeiden, es sei denn, ihre Natur ist gelber, wie die aus Lesbos. Vermeiden Sie Öle, die Licht und Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Die Lagerbedingungen beeinträchtigen die Qualität erheblich.